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存在的问题

预制菜发展过热，许多小餐饮、小作坊也加入预制菜的制售，存在制作过程不规范、卫生条件差、使用不新鲜原料、滥用食品添加剂等问题，给监管工作带来挑战；

仓储和冷链物流成本较高，制约了配送距离，难以做到全过程冷链运输和储存，特别是“最后一公里”，微生物容易超标；

从餐饮环节演变而来等预制菜保质期越来越长，对于高危易腐食品存在食品安全隐患；

餐饮食品的膳食（正餐、一日三餐）被预包装食品的“零食（休闲食品）”替代，长期使用存在潜在的健康安全风险。

亟需行业标准

预制菜食品安全问题，导致亟需权威的行业标准。因此，今年以来，各地政府、相关行业团体组织，纷纷开始制定、发布预制菜相关标准，帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段。

广东省市场监管局推动预制菜产业标准体系建设，加强预制菜知识产权建设，从严监管预制菜质量安全，助力预制菜产业高质量发展。

构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，打造高品质预制菜“湾区标准”，开展预制菜全产业链标准化试点建设，推动预制菜食品安全地方标准出台。

严格预制菜生产经营准入许可，构建完善监管机制，加大监督检查力度，开展监督抽检、风险监测、网络监测，依法严厉打击违法行为。

溯源也很重要

预制菜的食品安全溯源，除了追溯食品原材料的来龙去脉，预制菜企业还需要在生产加工、仓储物流、市场流通等关键环节提供全链条有效追溯，从源头进行质量把控和检查，实现全链可视化管理平台建设。

改变传统人工作业模式，建设工业化中央厨房，实现原料清洗、解冻、切配、加热、包装等各个环节的机械化、自动化，大幅提高生产效率和品控能力，同时将生产流程纳入到可视化管控范围。

建立从原料到加工、销售的全程标准化体系，创新设立预制菜“身份码”，让每一份端上餐桌的预制菜品生产可追溯、质量有保障。

坚持引进和培育并重、打造和维护同步，培育一批具有特色的和比较优势的预制菜品牌，推动预制菜产业由“数量经济”向“品牌经济”转变，避免品牌口碑两极分化。